طريقة الملوخية باللحم

طريقة الملوخية باللحم …. تُعتبر الملوخية من الأطباق الشعبية المشهورة التي يشيع طبخها في البلاد العربية، وخاصة في مصر، وهنالك نوعان من الملوخية؛ الملوخية الخضراء، والملوخية الناشفة، وبالإمكان تحضيرها مع الدجاج، أواللحم، أو طبخها وحدها، وتقديمها كطبق جانبي دون الأرز، وهنا في ذاك الموضوع سنقدم طريقة طبخ الملوخية باللحم.

طريقة الملوخية باللحم

المكوّنات

خمسمئة غرام من أوراق الملوخية الجافة.
سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الغنم المُقطع إلى مكعبات.
ثمانية أقداح من الماء.
حبتان من البصل مُقطعتان إلى مكعبات.
ورقتان من الغار.
عودان من القرفة.

مكوّنات صوص الطماطم:

بصلتان كبيرتان.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
اثنا عشر فصاً من الثوم المهروس.
كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
عصير حبتين من الليمون.

طريقة التحضير

نضع مكعبات اللحم والماء في حجم على النار، وعند غليانه، نُزيل الرغوة عن السطح، ثم نُضيف البصل، وورقتي الغار، وعودي القرفة، ثم نُغطي القدر، ونتركه على نار خفيفة لمقدار ساعة، ثم نرفع القدر عن النار.
نُحضِّر صوص الطماطم، فنضع بصلتين في فرن مُسخَّن على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لبرهة خمس وأربعين دقيقة، ثم نُقشرهما، ونفرمهما فرماً ناعماً.
نُسخن الزيت في مقدار على النار، ونُضيف إليه الثوم والكزبرة، ونتركها لفترة أربع دقائق.
نُنزيل اللحم مع المرقة، ونُضيف مكعبات مرق الدجاج، وعصير الليمون، والبصلتين المطبوختين، ونزيد اليسير من الماء إذا احتجنا لذلك، وبعد غليان المزيج نتركه على حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق.
نغسل أوراق الملوخية القاحلة في الماء البارد إثنين من المرات، ثم نعصرها، ونُصفيها.
نُنزيل أوراق الملوخية إلى المرقة، ثم نطهي المكوّنات لوقت عشر دقائق.

اقراء ايضا : منيو مطعم ام شريف الرياض

الملوخية اليابسة مع اللحم المفروم

المكوّنات

مئتا غرام من الملوخية اليابسة.
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم المقلي.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ضمة من الكزبرة المفرومة.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
ملح.
فلفل أسود.
كوب من الماء.

كيفية التحضير

نحط الملوخية في وعاء ممتلئ بالماء لفترة ثلاث دقائق، ثم نستخرجها.
نُكرر الخطوة مرتين لتصبح الملوخية طرية.
نحط الملوخية في مصفاة، ونغسلها، ثم نُصفيها.
نضع 1/2 قدر الملوخية في قدر مع ملعقة من السمن.
نُضيف ما تبقى من الملوخية مع الملعقة الباقية من السمن إلى القدر، ونقلي المكوّنات.
نُنكِّه بالملح، والثوم، والفلفل، ثم نُمدعو ربع قدَح من الماء.
نُغطي القدر، ونترك المكوّنات تنضج على حرارة منخفضة.
نسكب 1/4 قدَح أجدد من الماء في القدر، ونُعيد تغطيته.
نُكرر الخطوة الأخيرة مرتين إلى أن تنضج المكوّنات.